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姜黃素

姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分,其中,姜黃約含3%~6%,是植物界很稀少的具有二酮的色素,為二酮類化合物。姜黃素為橙黃色結晶粉末,味稍苦。不溶于水。在食品生產中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色。醫學研究表明,姜黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用。

 用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色,其使用量按正常生產需要而定。

 
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