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紐甜
品名:紐甜
包裝:鋁箔袋
規格:1KG
儲存:請存放在陰涼、干燥、通風處保存。
CAS號:165450-17-9
詳細介紹:紐甜的甜味與阿斯巴甜相近,無苦味及其它后味,紐甜的甜度為8000-10000倍,即在5%的甜度時為8000倍,在2%的甜度時可達10000倍。根據中華人民共和國衛生部2003年第4號公告,紐甜的使用范圍為各類食品飲料,使用量為按生產需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L,食品類10-35mg/Kg。   作為一種功能性甜味劑(Functional Sweeteners),紐甜對人體健康無不良影響,起有益的調節或促進作用。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請已在美國提出。已于2002年7月9日通過美國FDA食品添加物審核允許應用在所有食品及飲料。歐盟于2010年1月12日正式批準其應用,其指定代碼為E961。中華人民共和國衛生部2003年第4號公告也正式批準樂甜為新的食品添加劑品種,適用各類食品生產。
特點
  甜味純正,清新自然,與阿斯巴甜相似,但安定性較高;   甜度高,是砂糖8000倍左右,等甜度成本較Aspartame低;   所含的營養物質很容易被人體吸收;   低能量或無能量、可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進雙歧桿菌增殖等;   不會引起蛀牙、血糖波動,是保健型食品的首選甜味劑。   在酸性條件下,紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下,紐甜要比阿斯巴甜穩定得多,這大大擴大了其應用領域,如在焙烤食品中的應用!   紐甜在常規儲存條件下,干粉具有極佳穩定性,但在水溶液中的穩定性有一定的局限,其穩定性受溫度、酸堿度、時間等因素的影響,甜度會有一定程度下降,常溫下(25℃)在水溶液中的穩定性,大致為:PH3.0時半衰期為78天;PH4.0時半衰期為156天;PH4.5時半衰期為208天;PH5.0時半衰期為150天;PH5.5時半衰期為112天。最佳PH值為4.5。鑒于此,紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用,可以提高其穩定性。
穩定性
  樂甜在干粉狀態下,在粉末狀成品中具有極佳的穩定性。在濕度條件下,樂甜的穩定性與PH值、溫度和時間有關。樂甜適用于分批生產、高溫短時(HTST)殺菌和無菌操作過程,得到的終產品中樂甜的濃度幾乎沒有改變。
風味延長和增強劑
  在特定的應用和風味體系中,樂甜可顯著地延長、增強產品的口感和香味。樂甜在實際應用過程中,因其修正和某些風味的特性,要求產品重新調整香精體系和酸味劑的含量或種類。在粉末飲料中,添加樂甜可減少至少20%的檸檬酸用量,而不會影響產品的酸味。
 
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